채널: [윤이련]50년 요리비결
제목: 포실포실 되려면 설탕 뉴슈가 미리 넣지마세요.. 감자 분나게 삶는 법
설명: 감자 1kg
소금 0.5
뉴슈가 0.2~ 0.3 + 물 1컵 미리 타서 준비. 감자가 뜨거울때 끼얹어야됨.
💖적절히 단짠이므로 단맛은 취향껏 줄여도 됩니다~
💚설탕, 뉴슈가, 소금... 등 이런 간은 삼투압으로 인해 감자 수분을 빠지게 만듭니다. 처음부터 넣으면 감자 식감이 좀 찐득찐득 해져요.
💚단, 간이 베여야되서 소금은 처음부터 미리 넣는거고
뉴슈가는 마지막에 넣어 코팅해주는데요.
💚 어떤사람은 뉴슈가 없이 마지막에 수분만 날려도 포실포실이 되긴하는데. 잘하면 냄비 태워먹을수 있고 뉴슈가 코팅한게 훨씬 더 포슬포슬해요~ 그리고 뉴슈가로 코팅된게 껍질 벗겨지듯이 확 더 잘 벗겨지고 포슬포슬 더 맛있어요 ~~ 식어도 포슬포슬해요~
💚분이 잘 안생긴다면, 햇감자라도 물이 많은 감자인 경우 입니다.
★ 원당 = 비정제 설탕 ( 사탕수수 )
★ 물엿 1숟갈= 올리고당 0.7 숟갈
계량 : 성인밥수저 (9~10 ml)
Measurement : Adult Korean Dinner Spoon (1 T = 9~10ml )
제 요리는 일반설탕을 사용하지않고 원당을 사용합니다. **원당은 많이 안달아요**
원당은 비정제 사탕수수 100%로 정제가 되지않아 알이 굵고 노란색입니다.
일반설탕은 묵직하고 텁텁한 단맛이라면 원당은 향긋한 꿀향과 중후한 단맛으로 자연감칠맛을 내주어 요리가 한층 더 맛납니다. 비정제라 각종 미네랄, 식이섬유 함유! 인터넷에 저렴하게 파니 참조~~ 태국산 원당 검색
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